毎年恒例の「味噌づくり」を
行いました！

本日、日高にあるリガレッセの利用者様と一緒に味噌づくりワークショップを行いました！

毎年恒例となっている味噌づくり！10ヶ月後の完成が楽しみです。

味噌づくりの工程

①大豆を一晩浸水させる

②大豆を弱火で3時間ほどゆがく or 蒸す

③ゆがいた大豆をビニール袋に入れて、指や麺棒で潰す。

（利用者様はここから体験していただきました！）

④潰した大豆に塩と米麹を混ぜあわせる

⑤味噌玉をつくる

⑥味噌玉を容器に投げ入れる

空気を抜くのがポイント！

⑦味噌を整えて上で酒粕で蓋をし、その上にラップと重石を乗せて、蓋をする

酒粕で蓋をすることで、「天地返し」の工程を省くことができ、均一に発酵を促進させます。

⑧温度が一定の蔵で10ヶ月寝かせて発酵をすすめて完成です！

利用者様も楽しみながら味噌づくりに参加してくださいました！
「昔は家族でつくったもんだ。」「懐かしいな。」「味噌の匂いだ。」など
大豆の香りや麹の香りで様々な懐かしい記憶が蘇り、利用者様自らたくさんお話しくださいました。

完成が待ち遠しいですね！

味噌の身体にいいこともブログでまとめていこうと思います！